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冰城高档酒店在转型中重构布局高档酒店

内容提要:“节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。... 06月03日讯: “节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。做到大众消费市场,差异化定位,靠品质和服务夺得客人,正在沦为高端餐饮不约而同的“市府”之路。

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本文摘要:内容提要:“节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。... 06月03日讯: “节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。做到大众消费市场,差异化定位,靠品质和服务夺得客人,正在沦为高端餐饮不约而同的“市府”之路。

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内容提要:“节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。... 06月03日讯:  “节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因,而深层次原因,则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。做到大众消费市场,差异化定位,靠品质和服务夺得客人,正在沦为高端餐饮不约而同的“市府”之路。

    自降“身段”,实属无奈    时隔开发区一些高档酒店转型后,坐落于道里区上海街的“首席公馆”近日更名为“新时代·海港城”,在“咱老百姓自己的海鲜城”的宣传口号下,发售了一系列“接地气”的营销措施:生蚝每只2元,精蒸四季菜每事例12元,婚宴每桌1288元起,大厅用餐免费获取自助水果、果汁、茶水和饭后甜点。    高档酒店接二连三自降“身段”转型,始自今年3月下旬。以往以“喜”著称的高档餐饮,开始大打“大众牌”。

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    出于经营压力,有的酒店自由选择“转型”,有的自由选择“舟山市”。较早于转型的高档酒店是坐落于湘江路的“海参道家楼”——随着牌匾替换成“千里马百合烹饪”,这家规模较小的酒店月宣告从“高端”转型为“中档”。记者日前电话原本“海参道家楼”的订餐电话时,工作人员告诉,新的“千里马百合烹饪酒店”不仅经营韩餐,还有鲁菜、粤菜和东北菜,包房不另设低于消费,合适大众消费。    据理解,“海参道家楼”和“千里马百合烹饪”同属一家公司旗下,前者的做生意难以为继,而后者原本在先锋路的店面租期已到,所以就有了湘江路新的“千里马”的问世。

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此前,“海参道家楼”人均消费在300元左右,新的“千里马”人均百元左右才可品尝各色美味。    自由选择“舟山市”的还有“台北1+1”。4月初,台北1+1鸿翔路店张贴《迁往通报》,新址在长江路的台北1+1世纪花园店,两家店合二为一。

台北1+1鸿翔路店是在1997年开业的,经营业绩仍然很好。为了更有大众消费,重组后的“台北1+1”中止了高价菜,一桌消费在几百元。    在开发区华山路上,一字排开的晶鑫、悦海堂、合悦、八府梨鸭都是高档酒店,其现状堪称殊途同归——“晶鑫”张贴了“歇业翻新”的通告;利用“合悦”的大玻璃,可看见有施工人员在翻新;“悦海堂”和“八府香鸭”虽之后经营,但门前轿车只有寥寥几辆。

从华山路回头到湘江路,仅有百余米就是“千里马百合烹饪”。该店正对面就是“八府宴”,其前身是曾以高档闻名的“紫云”。“紫云”经营4年多后,今年4月更名为“八府宴”。

“面向大众”是新店的经营思路,据理解这里人均消费百元左右才可享用不俗的美食,经营业绩较好。    一位不愿透漏姓名的老板说道,此次转型,觉得是被动之荐、不得已之策。“适者生存,否则不能‘关门’。


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